دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF
سایت پروژه دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF برای شما دانشجویان اماده کرده است .شیلات عبارت از مجموعه علومی است که به شناسایی، بوم‌شناسی، تکثیر و پرورش، صید و بهره‌برداری، نگهداری آبزیان می‌پردازد. واژه برگرفته از نام نوعی دام ماهیگیری مرداباست.تاريخچه و اهميت صنايع گوشت در ايران و جهان، آمار و توليد انواع گوشت داخلي و مقدار نياز جامعه به محصولات مختلف آن، خصوصيات ساختمان گوشت، تركيبات گوشت و اهميت آنها در صنايع مختلف، چگونگي كشتار دام و خصوصيات كشتارگاهها، مراحل پس از كشتار، مواد اوليه مصرفي در صنايع گوشت شامل پروتئينهای مختلف، فسفات، چربي، نگهدارنده‌ها و نقش هر يك، طرز تهيه انواع محصولات گوشتي، گوشت چرخ‌كرده، همبرگر و ساير محصولات گوشتي، فرآيند محصولات گوشتي پخته‌شده:
ماشين‌آلات صنايع گوشت، عمل‌آوردن گوشت، طرز تهيه ژامبون، سوسيس و كالباس، محصولات جنبي صنايع گوشت، كنترل كيفي و آزمايشات مربوط به محصولات گوشتي و بهداشت كارخانجات گوشتي، تاريخچه شيلات در ايران و اهميت اقتصادي آن، مهمترين آبزيان خوراكي، شناخت گوشت ماهي از نظر خصوصيات فيزيكي و شيميائي و تغييراتي كه پس از صيد خواهند داشت. انجماد ماهيها، نمك‌زدن ماهي، دود دادن ماهي و خشك كردن آن، كنسروهاي ماهي: ساردين و تن، روغن و آرد ماهي و موارد استعمال آنها. ميگو و خصوصيات انواع آن و چگونگي فرآوري، يخ زدن و بسته‌بندي آن، روشهاي تعيين فساد ماهي و ميگو. آشنائي با كارخانجات تهيه مواد گوشتي و شيلات، طرز تهيه همبرگر، ژامبون،انواع سوسيس و كالباس،تهيه تن و ساردين. آزمايشات خصوصيات فيزيكي و شيميايي محصولات گوشتي شامل تعيين تازگي گوشت ماهي، مقدار تركيبات نگهدارنده افزوده شده به محصول، خصوصيات كيفي گوشتها و ماهيهاي كنسروشده با سایت پروژه دانلود همراه باشید.
دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات از دکتر مرحمتی
پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات
جزوه صنایع گوشت و شیلات
صنایع گوشت و شیلات
جزوه صنایع گوشت
فهرست مطالب جزوه صنایع گوشت و شیلات:
- سرانه مصرف گوشت در دنیا
- اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه
- ترکیبات گوشت
- پروتئین هایمیوفیبریلی
- پروتئین های سارکوپلاسمی
- پروتئین های بافت پیوندی
- کلاژن
- چربی ها
- چربی داخل سلولی
- چربی بین سلولی
- چربی های خارج سلولی
- چربی های ذخیره ای
- املاح و مواد معدنی
- ترکیبات از ته غیر پروتئینی NPN
- ساختمان گوشت
- تغییرات پس از کشتار صلابت نعشی
- جمود نعشی
- انقباض برگشت گوشت
- عوامل موثر بر سفتی گوشت
- کوتاه شدن عضلات در اثر سرما
- سفتی هنگام خروج از انجماد
- گوشت های تیره ،سفت و خشک
- گوشت های رنگ پریده ،نرم و مرطوب
- عوامل موثر بر ترددی گوشت
- رسیدن ناقص
- در نتیجه ترددی گوشت
- حرارت دادن و پخت گوشت
دیدگاه ها