no-img
پروژه دانلود

دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF


پروژه دانلود

گزارش خرابی لینک
اطلاعات را وارد کنید .

ادامه مطلب

PDF
دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF
pdf
سپتامبر 13, 2022
حجم فایل: 2MB
نویسنده: پروژه دانلود
۱۰,۰۰۰ تومان

دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF


جزوه صنایع گوشت و شیلات از دکتر مرحمتی

سایت پروژه دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF برای شما دانشجویان اماده کرده است .شیلات عبارت از مجموعه علومی است که به شناسایی، بوم‌شناسی، تکثیر و پرورش، صید و بهره‌برداری، نگهداری آبزیان می‌پردازد. واژه برگرفته از نام نوعی دام ماهیگیری مرداباست.تاریخچه و اهمیت صنایع گوشت در ایران و جهان، آمار و تولید انواع گوشت داخلی و مقدار نیاز جامعه به محصولات مختلف آن، خصوصیات ساختمان گوشت، ترکیبات گوشت و اهمیت آنها در صنایع مختلف، چگونگی کشتار دام و خصوصیات کشتارگاهها، مراحل پس از کشتار، مواد اولیه مصرفی در صنایع گوشت شامل پروتئینهای مختلف، فسفات، چربی، نگهدارنده‌ها و نقش هر یک، طرز تهیه انواع محصولات گوشتی، گوشت چرخ‌کرده، همبرگر و سایر محصولات گوشتی، فرآیند محصولات گوشتی پخته‌شده:

ماشین‌آلات صنایع گوشت، عمل‌آوردن گوشت، طرز تهیه ژامبون، سوسیس و کالباس، محصولات جنبی صنایع گوشت، کنترل کیفی و آزمایشات مربوط به محصولات گوشتی و بهداشت کارخانجات گوشتی، تاریخچه شیلات در ایران و اهمیت اقتصادی آن، مهمترین آبزیان خوراکی، شناخت گوشت ماهی از نظر خصوصیات فیزیکی و شیمیائی و تغییراتی که پس از صید خواهند داشت. انجماد ماهیها، نمک‌زدن ماهی، دود دادن ماهی و خشک کردن آن، کنسروهای ماهی: ساردین و تن، روغن و آرد ماهی و موارد استعمال آنها. میگو و خصوصیات انواع آن و چگونگی فرآوری، یخ زدن و بسته‌بندی آن، روشهای تعیین فساد ماهی و میگو. آشنائی با کارخانجات تهیه مواد گوشتی و شیلات، طرز تهیه همبرگر، ژامبون،‌انواع سوسیس و کالباس،‌تهیه تن و ساردین. آزمایشات خصوصیات فیزیکی و شیمیایی محصولات گوشتی شامل تعیین تازگی گوشت ماهی، مقدار ترکیبات نگهدارنده افزوده شده به محصول، خصوصیات کیفی گوشتها و ماهیهای کنسروشده با سایت پروژه دانلود همراه باشید.

دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات از دکتر مرحمتی

پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات

جزوه صنایع گوشت و شیلات

صنایع گوشت و شیلات

جزوه صنایع گوشت

 

فهرست مطالب جزوه  صنایع گوشت و شیلات:

  • سرانه مصرف گوشت در دنیا
  • اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه
  • ترکیبات گوشت
  • پروتئین هایمیوفیبریلی
  • پروتئین های سارکوپلاسمی
  • پروتئین های بافت پیوندی
  • کلاژن
  • چربی ها
  • چربی داخل سلولی
  • چربی بین سلولی
  • چربی های خارج سلولی
  • چربی های ذخیره ای
  • املاح و مواد معدنی
  • ترکیبات از ته غیر پروتئینی NPN
  • ساختمان گوشت
  • تغییرات پس از کشتار صلابت نعشی
  • جمود نعشی
  • انقباض برگشت گوشت
  • عوامل موثر بر سفتی گوشت
  • کوتاه شدن عضلات در اثر سرما
  • سفتی هنگام خروج از انجماد
  • گوشت های تیره ،سفت و خشک
  • گوشت های رنگ پریده ،نرم و مرطوب
  • عوامل موثر بر ترددی گوشت
  • رسیدن ناقص
  • در نتیجه ترددی گوشت
  • حرارت دادن و پخت گوشت

 

📚 😍 جزوه پیشنهادی
[رای]


تصاویر پیش نمایش


دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF-1
دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF-1
دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF-1
دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF-1
دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF-1

دیدگاه ها


دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *