no-img
پروژه دانلود

دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF


پروژه دانلود

گزارش خرابی لینک
اطلاعات را وارد کنید .

ادامه مطلب

PDF
دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF
pdf
آوریل 13, 2023
حجم فایل: 2MB
نویسنده: پروژه دانلود
۱۰,۰۰۰ تومان

دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF


جزوه صنایع گوشت و شیلات از دکتر مرحمتی

سایت پروژه دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF برای شما دانشجویان اماده کرده است .شیلات عبارت از مجموعه علومی است که به شناسایی، بوم‌شناسی، تکثیر و پرورش، صید و بهره‌برداری، نگهداری آبزیان می‌پردازد. واژه برگرفته از نام نوعی دام ماهیگیری مرداباست.تاريخچه و اهميت صنايع گوشت در ايران و جهان، آمار و توليد انواع گوشت داخلي و مقدار نياز جامعه به محصولات مختلف آن، خصوصيات ساختمان گوشت، تركيبات گوشت و اهميت آنها در صنايع مختلف، چگونگي كشتار دام و خصوصيات كشتارگاهها، مراحل پس از كشتار، مواد اوليه مصرفي در صنايع گوشت شامل پروتئينهای مختلف، فسفات، چربي، نگهدارنده‌ها و نقش هر يك، طرز تهيه انواع محصولات گوشتي، گوشت چرخ‌كرده، همبرگر و ساير محصولات گوشتي، فرآيند محصولات گوشتي پخته‌شده:

ماشين‌آلات صنايع گوشت، عمل‌آوردن گوشت، طرز تهيه ژامبون، سوسيس و كالباس، محصولات جنبي صنايع گوشت، كنترل كيفي و آزمايشات مربوط به محصولات گوشتي و بهداشت كارخانجات گوشتي، تاريخچه شيلات در ايران و اهميت اقتصادي آن، مهمترين آبزيان خوراكي، شناخت گوشت ماهي از نظر خصوصيات فيزيكي و شيميائي و تغييراتي كه پس از صيد خواهند داشت. انجماد ماهيها، نمك‌زدن ماهي، دود دادن ماهي و خشك كردن آن، كنسروهاي ماهي: ساردين و تن، روغن و آرد ماهي و موارد استعمال آنها. ميگو و خصوصيات انواع آن و چگونگي فرآوري، يخ زدن و بسته‌بندي آن، روشهاي تعيين فساد ماهي و ميگو. آشنائي با كارخانجات تهيه مواد گوشتي و شيلات، طرز تهيه همبرگر، ژامبون،‌انواع سوسيس و كالباس،‌تهيه تن و ساردين. آزمايشات خصوصيات فيزيكي و شيميايي محصولات گوشتي شامل تعيين تازگي گوشت ماهي، مقدار تركيبات نگهدارنده افزوده شده به محصول، خصوصيات كيفي گوشتها و ماهيهاي كنسروشده با سایت پروژه دانلود همراه باشید.

دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات از دکتر مرحمتی

پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات

جزوه صنایع گوشت و شیلات

صنایع گوشت و شیلات

جزوه صنایع گوشت

 

فهرست مطالب جزوه  صنایع گوشت و شیلات:

  • سرانه مصرف گوشت در دنیا
  • اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه
  • ترکیبات گوشت
  • پروتئین هایمیوفیبریلی
  • پروتئین های سارکوپلاسمی
  • پروتئین های بافت پیوندی
  • کلاژن
  • چربی ها
  • چربی داخل سلولی
  • چربی بین سلولی
  • چربی های خارج سلولی
  • چربی های ذخیره ای
  • املاح و مواد معدنی
  • ترکیبات از ته غیر پروتئینی NPN
  • ساختمان گوشت
  • تغییرات پس از کشتار صلابت نعشی
  • جمود نعشی
  • انقباض برگشت گوشت
  • عوامل موثر بر سفتی گوشت
  • کوتاه شدن عضلات در اثر سرما
  • سفتی هنگام خروج از انجماد
  • گوشت های تیره ،سفت و خشک
  • گوشت های رنگ پریده ،نرم و مرطوب
  • عوامل موثر بر ترددی گوشت
  • رسیدن ناقص
  • در نتیجه ترددی گوشت
  • حرارت دادن و پخت گوشت

 

📚 😍 جزوه پیشنهادی
😍 چقدر خوشت اومد !

pdسپتامبر 13, 2022 @ 1:28 ب.ظ



تصاویر پیش نمایش


دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF-1
دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF-1
دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF-1
دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF-1
دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF-1

دیدگاه ها


دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *